I produttori di vino sono anzitutto i produttori dei migliori frutto uva del mondo. Si immagina che l'uva da vino non sia buona da mangiare, e che l'uva da tavola all'assaggio sia più buona di quella da vino. Nulla di meno vero. Fatta 10 la piacevolezza dell'uva da tavola, 100 vale quella dell'uva da vino. Un frutto più curato fin dall'impianto, allevato con una resa per vite mediamente 10 volte inferiore: un grappolo di Moscato o Pizzutella da mensa proviene da una pianta che ha prodotto mediamente 10 chilogrammi di uva (10 grappoli); un grappolo di Sangiovese da vino proviene invece da una pianta che ha reso mediamente 1,5 chilogrammi di uva (1 grappolo e mezzo). Facilmente intuibile la differenza in concentrazione di gusto e di aroma, in presenza di profumo, in sanità e maturità del frutto.

 

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